Ингредиенты:
2 баклажана,
5 столовых ложек оливкового масла,
1 зубчик чеснока,
500 г консервированных нарезанных помидоров без кожи (конкасе)
10 свежих листьев базилика (лучше — зеленого)
350 г спагетти, сливочное масло (чтобы смазать противень),
2 маленьких шарика свежей Моцареллы (можно использовать самую дешевую -для пиццы),
100 г любого тертого сыра, хорошее оливковое масло, соль, перец
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Сладкоежкам посвящается: снежное облако мусса, украшенное кофейными зернами, словно россыпью драгоценных камней. Эта легкомысленная вещица пригодится любителям дижестива — ее бодрящий эффект можно сравнить лишь с чашечкой крепкого ристретто. Поэтому дополнять кофейный мусс кофейным напитком — чересчур прямолинейно. Неженкам предложите зеленый чай, остальным — шампанское.
250 мл крепкого кофе
250 мл сливок (35%)
250 мл сметаны (32% и выше)
400 г белого шоколада
60 г сахара
10-12 г желатина в пластинках
4-5 ст. л. какао-порошка
1 банка консервированных персиков (200-250 г)
100-150 г бисквитных печений «Дамские пальчики» или «Савоярди»
горсть (25 г) кофейных зерен в шоколаде (для украшения)
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
1-2 картофелины
1 морковь
1 небольшая луковица шалота
1/2 небольшого кабачка
1/2 вилка брокколи
горсть свежего шпината
2 ст. л. оливкового масла, лучше с ароматом тимьяна или розмарина
1/2 небольшого вилка цветной капусты
1 л овощного бульона
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
На 4 порции:
1 сибас весом 500-600 грамм
150 г тыквы
100 г брокколи
75 г листьев шпината
60 г зеленой спаржи
60 г стручковой фасоли
5 ст. л. оливкового масла
соль, перец
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Мамина паста
Тарелку с макаронами маленькие привереды опустошают обычно в считанные минуты. Юлия Высоцкая предлагает три варианта развития излюбленной макаронной темы:
к каждой пасте готовим аккомпанемент по масти.
порции: 4, подготовка: 15 мин, приготовление: 15 мин, возраст: от 4 лет
Ингредиенты:
200 грамм спагетти
2 небольших филе любой белой рыбы (сибаса, дорады или сардины)
2 столовые ложки изюма
50 грамм кедровых орешков
1 луковица фенхеля
1 сушеный перчик чили
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Рецепт тирамису с клубникой
Конечно, строго говоря, это не тирамису. В прекрасном классическом итальянском десерте кроме маскарпоне все-таки обязателен кофе. Но крем на основе этого сливочного сыра так хорош и так прост в приготовлении, что руки сами творят чудеса и без кофе. Когда начинаются сезонные ягоды, я делаю из них сорбе, варю вареники,
присыпаю ими (свежими или слегка припущенными) плюшки. Тирамису я тоже делаю с ягодами.
500 г сыра маскарпоне
20 ягод свежей клубники
6-8 бисквитных печений «Дамские пальчики»
150 мл сухого красного вина 50 мл и 1 ст. л. граппы
3 яйца
5 ст. л. сахарной пудры
4 гвоздички
1 палочка корицы
2 звездочки бадьяна
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Кулинарный рецепт чизкейка с клубникой
Это блюдо лучше всего готовить в пятницу. За ночь оно застынет, и его можно будет подать на десерт к вечернему столу. Можно использовать любую ягоду, но с клубникой чизкейк очень эффектно выглядит. Надо сказать, что чизкейки везде готовят по-разному. Есть нью-йоркский вариант, есть чизкейки со славянским акцентом, когда используется творог, в Италии в чизкейк добавляют рткотту. Я предлагаю классихеский английский способ.
для теста:
2 яйца
50 г муки
50 г сахара
рюмка ликера «Амаретто»
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
порции: 4, подготовка: 15 минут (+30 мин на взбивание соуса), приготовление: 5 минут
500 грамм куриной печени
свежемолотый черный перец
морская соль
для салата:
горсть маслин без косточек, порезать на четвертинки
50 грамм петрушки
50 грамм красного лука, порезать тонкими кольцами
2 ч. л. каперсов
1 долька чеснока, мелко порезать
6-8 филе анчоусов, мелко
порезать
цедра 1 лимона
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Честно признаемся, упоминания о десертах в булгаковских строчках мы не нашли. Поэтому решились на импровизацию, дополнив старомосковский обед ностальги-
ческим пирожным
порции: 4-6, подготовка: 1 час 20 минут (+время на охлаждение крема), приготовление: 15 минут
для теста:
180 грамм яичного белка (5 яиц)
300 грамм сахарной пудры
170 грамм муки
250 грамм сливочного масла для заварного крема:
150 грамм сахара
1 яичный желток
40 грамм муки
500 мл молока
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Ингредиенты:
600 мл ананасового сока (или 1 крупный ананас для фреша)
10 абрикосов
100 г сахара
50 мл воды
1 ст. л. сливочного масла
небольшой пучок зеленого базилика
горсть крепких ягод свежей малины
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Ботарга — это особым способом вяленая икра, которую издревле заготавливают рыбаки по всему Средиземноморью. Пусть рангом этот деликатес пониже, чем черная икра осетра, зато менее избитый и по вкусу столь же интересный. Недаром маститые повара все чаще включают ее в свои меню. Салаты, закуски, паста, ризотто — вкрадчивому солоновато-пикантному вторжению ботарги будет радо любое блюдо.
этот специалитет итальянской и греческой кухни известен с XVII века, хотя греческую икру упоминал еще философ Ксенократ в III веке до н. э. За удивительные вкусовые качества и консистенцию гуру современной высокой кухни Ферран
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Съесть сырым
Правильно приготовленный тартар — это прежде всего высшая форма уважения к продукту, к его натуральному вкусу. Поэтому ни о каких ингредиентах сомнительной свежести здесь и речи быть не может.
«Тартар — это значит «по-татарски». Тартар делается из сырого мяса и приправляется соусом. Во всяком случае, таково французское восприятие данного способа приготовления. Сами французы заправляют сырое мясо сырым желтком и добавляют к нему каперсы, мелкорубленые корнишоны или репчатый лук, могут добавить рубленое яйцо, сваренное вкрутую. Итальянцы делают тартар еще проще: мясо, немного оливкового масла, соль и перец.
Любовь к сырому мясу возникла в Европе давно, а вот сырая рыба — это с точки зрения истории кулинарии блюдо новое. И думаю, что еще лет сорок назад такого блюда, как тартар из семги, в кулинарии не существовало, хотя, может быть, я ошибаюсь. А сейчас тартар делают из сырого тунца, лангустинов и даже из овощей. В тартаре из семги очень важно, чтобы рыба была действительно свежей. Соус с каперсами и корнишонами был придуман к мясу. Но с семгой он тоже очень хорошо работает. В Нью-Йорке есть отель под названием «Пьер». Он располагается на Пятой авеню, у Центрального парка. В ресторане отеля уже много лет обедают голливудские звезды как прошлых поколений, так и современные. И все эти годы хитом ресторана является именно тартар из сырого мяса под соусом из корнишонов и каперсов, рецепт которого не меняется, пользуясь огромной популярностью. Я же в этом тартаре использую сырую рыбу, оставляя тот же соус. Работает на ура»,
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Кулинарный рецепт говяжего стейка с бренди
Вообще у нас февраль питается романтическим месяцем — там денъ Свитого валентина, поздравляем мужчин, потом в марте поздравляем женщин. На самом деле, мне кажется, самый романтический месяц — это август. Когда долгие сидения летними вечерами, разговоры, да и продуктов, из которых можно что-нибудь сотворить быстрое и чудесное, гораздо больше, чем в феврале. Поэтому я объявляю август романтическим месяцем. И вот готовим для любимого мужчины. Стейк — настоящая мужская еда. Не так много мужчин откажутся от правильного стейка с правильной картошкой. Естественно, самое важное — это качество мяса, и дело в шляпе.
порции: 2, подготовка: 15 минут, приготовление: 30 минут
Ингредиенты:
для картофельных чипсов:
2 крупные картофелины
2 веточки розмарина
2 дольки чеснока
2 ст л. оливкового масла
свежемолотый черный перец
морская соль
для мяса и соуса:
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Рецепт рыба с овощами
Сладкие бакинские томаты идеально сочетаются с солоноватой, остро пахнущей речной рыбой. Контраст усилится, если добавить к ним в компанию разноцветные черри. Все острые углы блюда легко сгладят нейтральный вкус патиссонов, пикантность винного уксуса и интересная горчинка лука-порея. Помидоры созданы для подобных трансформаций — выпариваясь в подливке, они как губка впитывают ароматы специй.
4-6 некрупных речных рыб (ерш, карась, красноперка), около 150 грамм каждая
400 г помидоров черри разных цветов
800 грамм сладких помидоров (например, бакинских)
100 г лука-порея
200 грамм патиссонов любого размера
4 веточки петрушки
3 ст. л. белого винного уксуса
1 ст. л. сахара
150 мл воды
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Лучший способ сохранить в любом овоще «живые» витамины — приготовить из него суп-пюре. Если не останавливаться на достигнутом, а постараться приумножить вкус и пользу, стоит посыпать суп свежим базиликом и привнести хересную нотку. Яркий пряный аромат вина разогреет аппетит, пахучая зелень добавит в букет витамины C, B и железо с кальцием. Перед вами вариация на тему знойного испанского гаспачо, но заглавную роль мы отдали не перцу, а помидорам. Их острота деликатнее, а вкус — интереснее.
Ингредиенты:
1 килограм помидоров
1 красный болгарский
перец
1 стебель сельдерея 4-5 веточек орегано или базилика
5 ст. л. оливкового масла 100 мл воды 4 яйца
1/2 красной луковицы
2 ст. л. хереса горсть кресс-салата
4 ломтика хлеба
5 ст. л. тертого пармезана соль, перец
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Кулинарный рецепт салата с баклажаном и пармезаном
Рецепт из категории «легко и просто». Во всех смыслах. Эта салатная комбинация знаменитой закуски капрезе и баклажанов-гриль предназначена для самых жарких летних дней. Если есть возможность, используйте не длинные баклажаны, а аккуратные кругленькие. Они, как правило, более сладкие и к тому же лучше смотрятся на тарелке.
Ингредиенты:
500 грамм помидоров 5
500 г средних баклажанов
200 грамм моцареллы
40 г тертого пармезана или пекорино
2 зубчика чеснока пучок базилика
6-8 столовых ложек оливкового масла
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Это блюдо — подарок для домохозяйки. Работаешь очень мало, получается очень вкусно. Лучшего гарнира, чем медоточивые плоды инжира, для утки не придумать.
Ингредиенты:
4 утиные грудки (по 200-250 г)
щепотка корицы соль, перец
для фруктового гарнира:
1 крупное крепкое зеленое яблоко (гренни смит.симиренко)
немного лимонного сока
4 свежих инжира
2 ст. л. куантро
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Рецепт орехового пирога с кремом из облепихи
Правильно приготовленный бисквит — пышный , ноздрястый, гармоничный. Резкий , свежий облепиховый вкус приходится как нельзя кстати, он добавляет десерту фруктовую темпераментность. Прежде чем подавать, попробуйте получившийся крем: если он все еще откровенно кислый, просто вмешайте побольше сливок. Интересное алкогольное сочетание может
дать не только апельсиновая нота куантро, но и тропический оттенок любо-
го кокосового ликера
Ингредиенты:
300 грамм сахара
230 г муки
250 мл сливок (35%)
150 г размягченного сливочного масла
1 столовая ложка меда
3 яйца
250 г орехов (грецких или миндаля)
1 пакетик разрыхлителя
1 столовая ложка сливочного масла (для смазывания формы)
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Фарфорово-жемчужное парфе — одно из самых изысканных и нежных лакомств французской кухни. Французский король Людовик XIV, прусская принцесса Луиза Шарлотта, немецкий писатель Томас Манн были от него без ума и посвящали любимому десерту оды и упоминали в романах. Великий гастроном Брийя-Саварен называл парфе «холодным сновидением». Густой сливочный крем — сочетание облепиховой свежести и мятной чистоты и правда рождает ту полноту ощущений, которая доступна лишь во сне.
для сиропа из облепихи:
150 грамм
200 грамм сахара
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
В Европе облепиху часто называют «русской ягодой». Но на самом деле 90% ее посадок сосредоточено вовсе не в России, а в Китае. Там облепиху издревле используют не только в народной медицине, но и в роли ингредиента для соусов вок. Специалисты советуют налегать на рыжую ягоду жителям больших городов, поскольку научно установлено, что она — мощный блокатор радиации и токсинов. Редкое лекарство, которое к тому же может облагородить вкус любимого блюда. Например, в паре со сложным азиатским соусом банальную тушеную свинину вы просто не узнаете.
Нужно:
2 свиные рульки
3,5 литра воды
150 грамм лука-шалота
250 г моркови
550 грамм облепихи
2 ст. л. семян фенхеля
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Имея под рукой хороший гриль, впору замахнуться на нечто большее, чем банальная отбивная. Опустошать тарелку с этими художественно оформленными ребрами нужно как минимум вдвоем — переживая, кому какой достанется ломоть, и выхватывая лучшие кусочки, которые покажутся еще сочнее, если запивать их терпким красным вином.
Ингредиенты:
800 грамм свиных ребер
6-7 столовых ложек оливкового масла
400 грамм молодой моркови
соль, перец
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Рецепт расчитан на 4 порции, калорийность блюда составляет: 150 ккал/100 грамм, подготовка к приготовленияю: 15 минут, приготовление: 2 часа
Ингредиенты:
250 мл молока
1 столовая ложка крахмала
1 стручок ванили
30 грамм кокосовой стружки
4 столовые ложки ликера малибу
250 грамм сахара, цедра 1 лимона
4 яйца
1 чайная ложка муки, 50 грамм сахарной пудры и еще немного для посыпки формы
50 мл кокосового сиропа, масло для смазывания формы
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Рецепт трубочек по-русски
количество: 24 штуки, подготовка: 30 минут (+время на охлаждение), приготовление: 30 минут
для начинки:
200-250 грамм творога
75 грамм любых цукатов
30 грамм черного шоколада, порубить ножом
2 ст. л. жареного фунлука, порубить
2 ст. л. мелкого сахара
100 мл взбитых сливок
сахарная пудра, чтобы присыпать трубочки
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Кулинарный рецепт свежего домашнего сыра
количество: 300 грамм, подготовка: 20 минут, приготовление: 10 минут (+время дать творогу стечь)
2 литра свежего коровьего или козьего молока (можно по половине того и другого)
1 ч.л. морской соли
80 мл белого винного уксуса
большой кусок марли (примерно 50×50 см)
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Ragu alia Bolognese — так звучит официальное название соуса — один из немногих народных рецептов, который имеет официальный вариант. Он включает порезанную кубиками говядину, желтую морковь, мясной бульон, молоко и томатную пасту. Подавать его рекомендуется с яичной лапшой. Впрочем, в кулинарном сборнике Пеллегрино Артузи XIX века болоньезе без помидоров и на фарше из говяжьей печенки. Так что каждый может взять на себя смелость придумать собственный вариант болоньезе и заодно «подверстать» мясное рагу не к пасте, а к картошке — по нашей российской привычке.
Ингредиенты:
4-5 крупных картофелин
300 грамм соуса болоньезе
70 грамм сырокопченого бекона, тонко нарезать
50 грамм пармезана, крупно натереть
4-5 веточек чабера или тимьяна
4 ст. л. оливкового масла соль, перец
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Рецепт овощной лазаньи с цукини и баклажаном
Классическая лазанья болоньезе — блюдо для вместительных желудков. Пласты теста плюс мясной фарш и яйцо — такой кулинарный сюжет способен положить на обе лопатки даже самый неугомонный аппетит. Замена теста на жареные овощи слегка обуздывает калорийность блюда, а заодно снабжает фарш особым привкусом — «с дымком». В последнее время также появилась тенденция добиваться от фарша легкости добавлением свежих трав и тертой лимонной цедры.
Итак продолжаем нашу рубрику вкусные рецепты
Ингредиенты:
3 цукини
2 баклажана
600 грамм соуса болоньезе
3 зубчика чеснока
8 столовых ложек оливкового масла
пучок кинзы
соль, перец
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Рецепт пирога с картофелем и скумбрией
для теста:
250 гамм + еще немного на подпыл
100 г сметаны
1 яйцо
50 грамм размягченного сливочного масла
1/2 пакетика разрыхлителя
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Рецепт пряной утки
1 утка
200 г изюма
2 крупные луковицы, нарезать кусочками
1 ч.л. свежемолотого черного перца
1 ч.л. красной паприки
1/2 ч.л.корицы
6 звездочек гвоздики
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1/4 ч.л. толченого кардамона
1/4 чайной ложки растертого мускатного ореха
3 ч.л. куркумы
3 лайма
1/2 ч.л.морской соли
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
В непростых отношениях макарон и рыбы именно деликатный вкус моцарел-лы все расставляет по своим местам. Сыр-посредник превращается в нежную губку, жадно вбирающую в себя ароматы рыбы, сливок и специй, тем самым примиряя их на одной тарелке. Чтобы не путаться с рыбными костями, выбирайте для экспериментов готовое филе, а чтобы форель оставалась влажной и сочной внутри, ее лучше резать толстыми кубиками, а не тонкими ломтиками, как это делается обычно. Такая паста — сама по себе законченный сюжет, она прекрасно подойдет и для легкого ужина, и как горячее блюдо на обед.
200 грамм пенне
250 грамм моцареллы
для соуса:
200 грамм филе форели
1 кабачок
150 мл сливок (11%)
50 мл белого вина
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Кулинарный рецепт пасты с помидорами и моцареллой
Это самая элементарная паста с помидорами, которую готовят все сицилийские хозяйки. Для результата требуются только четыре основных ингредиента: собственно паста, томаты, специи и оливки. Моцарелла здесь играет роль необязательного аксессуара, настолько, однако, удачного, что он преображает всю вкусовую композицию, как эффектная брошка — обычное платье. Мягкий сыр составляет основу «шелковистого» соуса, который «сплачивает» остальные ингредиенты с тонкими трубочками спагетти. Чтобы довести моцареллу до такого упруго-кремового состояния, достаточно только жара от свежесваренных макарон. Поэтому-то крайне важно, чтобы паста попала на стол прямиком из кастрюли.
200 грамм спагетти
250 г моцареллы
50 грамм оливок
50 г маслин
4-5 веточек орегано или базилика
соль, перец
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Данный рецепт расчитан на 6-8 порций, подготовка: 10 минут (+время на варку фасоли), приготовление: 10 минут
Ингредиенты:
для салата с тунцом:
1 кочан салата латук
6-8 помидоров черри
1 банка консервированного тунца
1/2 белой луковицы
несколько перышек зеленого лука
для салата с фасолью:
200 грамм зеленой фасоли — 2 зубчика чеснока
5-6 помидоров черри
небольшой пучок зеленого базилика
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
порции: 4, приготовление: 20 мин
3 крупные картофелины, запеченные в фольге
3 сладкие картофелины (батат), запеченные в фольге
1 банка (400 г) консервированной фасоли в томате
100 г тертого сыра пекорино небольшой пучок петрушки
2 ст. л. каперсов
4 ст. л. оливкового масла соль, перец
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Рецепт бургера
1 булка для бургера
150 г охлажденной говядины (мякоть лопатки)
45 грамм соуса цацики
3 очень тонких ломтика баклажана (120 г)
20 г свежего шпината
1 кружок помидора (30 г)
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
2 больших ломтя зернового хлеба (50 г каждый)
70 грамм рагу из красного лука
75 грамм мякоти бедра индейки
75 г грудки индейки без кожи
растительное масло для жарки
2 ст. л. сливочного масла
2 куска швейцарского сыра
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
75 г бекона или сала с мясными прослойками
горсть маслин без косточек
85 г твердого сыра вроде пармезана, натереть на терке
500 г пшеничной муки
1 ст. л. разрыхлителя
1/4 ч.л. кайенского перца
1 ч.л.Соли
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
110 г сыра реблюшон, можно заменить на маасдам или любой другой полутвердый сыр
2 ст. л. измельченных листиков тимьяна и розмарина
250 мл молока
40 г растопленного сливочного масла + кусочек для смазывания формы
1 большое яйцо 175 мл сметаны
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Рецепт булочек с цукатами
225 грамм пшеничной муки
1/2 стакана цитрусовых цукатов
1/2 стакана изюма
мускатный орех на кончике ножа
3 зеленых стручка кардамона, разломать, вынуть черные зернышки, растереть в пудру 1/2 стручка ванили
или 1/4 ч. л. экстракта ванили
50 г сливочного масла
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
порции: 4, подготовка: 30 мин, приготовление: 1 ч- 1 ч 20 мин
700 г хорошей говяжьей вырезки
оливковое масло соль, перец
для салата:
любой микс свежих салатных листьев
бальзамический уксус
хорошее оливковое масло
соль
для гратена:
600 грамм картофеля
160 мл молока
200 мл сливок (33%)
1 рюмка сухого белого вина (например, мюскаде)
1 ч. л. измельченного чеснока
3 веточки тимьяна
кусочек сливочного масла соль, перец
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Рецепт торта с безе
порции: 6-8, подготовка: 20 мин, приготовление: 1,5 ч
для безе:
4 белка (250 г)
220 г сахара
для крема:
50 мл сливок (35%)
250 г маскарпоне
100 г филадельфии
50 мл кофейного ликера
4 ст. л. (100 г) орехов пекан или грецких орехов
2 ст. л. лепестков миндаля
100 г сахара
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
порции: 4, подготовка: 30 мин, приготовление: 15 мин (+время на застывание)
для паштета:
60 грамм моркови
1/4 стебля сельдерея
60 г репчатого лука
небольшая горсть отваренных белых грибов
600 г телячьей печени
100 грамм сливочного масла
3 ст. л. оливкового масла + масло для жарки
50 мл коньяка и 70 мл портвейна (или 120 мл портвейна)
соль, перец
для желе из сотерна: 100 мл сотерна
3 г (1 листик) желатина
для украшения:
свежая малина и голубика
4 веточки мяты
4 белых тоста
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Кулинарный рецепт свинины, запеченой с грибами и квасом
Рецепты наших бабушек, по-старомодному основательные и бесхитростно вкусные, снова входят в моду. В старинных рецептурных сборниках грибной подливой обычно дополнялись блюда из дичи. Но нам ничто не мешает заменить ее на свинину — она и приемлемо стоит, и с остальными ингредиентами не конфликтует. Легкая кислинка кваса, свежесть сельдерея и хвойный привкус можжевельника составляют с сочным мясом необычный вкусовой ансамбль. Яркий и запоминающийся.
Ингредиенты:
1-1,5 кг свиной шеи
70 грамм тонконарезанного бекона или сала
1/2 ст. л. можжевельника
2 моркови
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Рецепт пухлых итальянских клецок давно растиражирован за пределами самой Италии. Ньокки ужасно любят дети. Если в ребенка невозможно запихнуть каши и картошку, а булочки пихать не хочется, приготовьте ему ньокки — и он попросит добавки. Впрочем, это блюдо не имеет ничего общего с пресной «детской» едой — взрослые уплетают душистые грибные ньокки с неменьшим удовольствием.
Ингредиенты:
1 кг картофеля
70 г сушеных грибов
1 яйцо
350 г муки
6 ст. л. оливкового масла
щепотка мускатного ореха
2 ч. л. прованских трав горсть шпината
2-3 веточки базилика горсть кресс-салата (по желанию) соль, перец
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
порции: 4, приготовление: 30 мин
250 грамм риса для ризотто (арборио или карнароли)
1/2 луковицы шалота
200 мл красного вина
500 мл куриного или овощного бульона
80-100 грамм тертого пармезана
70 мл оливкового масла
50 г куриной печени веточка тимьяна соль, перец
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Кулинарный рецепт шоколадного торта
порции: 4, приготовление: 30 мин (+2-3 ч, чтобы крем настоялся)
100 г сливочного масла
100 г темного шоколада
50 г рассыпчатого печенья (типа «Юбилейного» или галет)
100 г жареного миндаля
1 г разрыхлителя
100 г сахара
2 желтка
3 белка молотая корица
сахарная пудра мука на подпыл
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
170-200 грамм теста для пиццы
200 г моркови, очистить и нарезать наискосок на ломтики
200 г пастернака, нарезать небольшими кусками
4 небольшие луковицы шалота, разрезать пополам или на четвертинки
1 ст. л. жидкого меда
100 грамм сыра типа чеддера, натереть
150 грамм плотного натурального йогурта
40 мл оливкового масла
1 желток
2 ст. л. молока
1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
1 ч.л. морской соли
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Кулинарный рецепт французского крема с шоколадным печеньем
порции: 4, подготовка: 1 ч, приготовление: 20 минут
для теста:
250 г муки
150 грамм размягченного сливочного
масла 50 г сахара
100 г чернослива
3 яйца
1 пакетик разрыхлителя (10г)
8 г «быстрых» дрожжей
100 мл молока
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Рецепт спагетти с острым маслом
порции: 4, подготовка: 20 минут (2-3 дня настояться), приготовление: 15 минут
для масла:
1 л оливкового масла
2 свежих перца чили
2 лавровых листа
1 ст. л. черного перца горошком
для спагетти:
400 грамм спагетти
100 грамм подсохшего белого хлеба
50 грамм кедровых орехов
2-3 ст. л. оливкового масла для жарки
5 долек чеснока, нарезать тонкой соломкой
большой пучок петрушки, мелко порубить морская соль
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Кулинарный рецепт апельсинового пирога с лавандой
порции: 6-8 шт., подготовка: 30 минут, приготовление: 40 минут
Ингредиенты для пирога:
для теста:
4 чайная ложка сухой лаванды
200 г сахара
250 грамм сливочного масла
2 апельсина
4 яйца
200 грамм муки
1 чайная ложка разрыхлителя
60 грамм миндаля, измельчить в блендере в муку
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Кулинарный рецепт шоколадного печенья
порции: 4-6, подготовка: 1 час, приготовление: 40 минут (+время на застывание)
для печенья:
300 г муки
80 грамм какао-порошка
100 г размягченного сливочного масла и еще кусочек для смазывания пергамента
200 грамм сахара
4 яичных желтка
1/2 пакетика разрыхлителя
1/2 ч. л. гашеной соды
1/2 пакетика ванильного сахара
330-340 мл кефира (1,5 стакана)
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Кулинарный рецепт домашней пастилы
порции: 4-6, подготовка: 1 ч, приготовление: 30 мин (+5-6 ч на застывание)
500 г очищенных яблок
360 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 яичных белка
для желе:
250 г сахара
7 г агар-агара
250 г свежей или размороженной черной смородины
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Главное — не передержите нежное мясо в духовке. Телятина должна остаться розовой, как застенчивый девичий румянец. Резковатый вкус мяты этому блюду очень к лицу.
порции: 4, подготовка: 20 мин, приготовление: 40 мин (+10 мин дать мясу отдохнуть)
1 кг корейки теленка на кости (либо вырезки)
3-4 корня пастернака
4 зубчика чеснока
1/2 лимона
4-5 ст. л. растительного масла
пучок руколы и мяты для подачи соль, перец
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Рецепт куриного супа с ростками и зеленью
Не суп, а мечта, где вкусное мирно уживается с полезным. Хотите супердиетического эффекта? Тогда варите бульон на очищенной от кожи куриной грудке и не оставляйте в нем даже намека на жир.
порции: 4, подготовка: 2 ч, приготовление: 30 мин
1/2 небольшой (600-700 г) курицы
2 литра воды
100 г маринованного красного перца
1 морковь
1/2 луковицы
150 грамм пророщенных семян (пшеницы или нута)
4 яйца
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Рецепт карпаччо из молодых кабачков
Времена когда словом карчачо имело право называться только сырое мясо, давно прошли. Сегодня это может быть все что угодно, если оно свежее, ароматное и тонко нарезаное. Молодые кабачки в данном случае не более чем фон. А вкус прорисован с помощью сложного соуса с нотками кунжута, лимона и кинзы.
порции: 4, подготовка: 30 мин, приготовление: 5 мин
2- 3 молодых кабачка или цукини 300 г тофу
горсть ростков сои горсть ростков подсолнуха
3- 4 веточки зеленого
и фиолетового базилика
соль, перец для заправки:
1 стебель лемонграсса
1 ч.л.тертого имбиря
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
