Рецепт расчитан на 2 порции
приготовление занимает: 30 минут (+ время на маринование мяса)
«Мясо с запеченными овощами — классика и средиземноморской, и азербайджанской кухни. Баклажан как сопровождение идеален — его слегка маслянистый вкус с оттенком жареных грибов подчеркивает брутальную сочность говядины».
Ингредиенты:
150 грамм зачищенной мякоти говяжьей лопатки
1 средний баклажан
1 красный болгарский перец
растительное масло для жарки
70 грамм сыра фета
щепотка молотого орегано
60 грамм салата романо
1/2 красной луковицы
горсть кедровых орешков соль, перец
для маринада:
3-4 столовые ложки оливкового масла
щепотка приправы «5 перцев»
1 зубчик чеснока
1 веточка розмарина соль
для заправки:
3 столовые ложки оливкового масла extra virgin
1 столовая ложка красного винного уксуса
соль перец
Приготовление:
1 Для маринада смешайте оливковое масло с приправой «5 перцев» и щепоткой соли. Добавьте раздавленный чеснок, веточку розмарина. Выложите в эту смесь мясо и маринуйте 40 минут при комнатной температуре или уберите в холодильник минимум на два часа (это можно сделать заранее, например с утра).
2 Баклажан наколите ножом или вилкой, чтобы не лопнул в духовке. Смажьте баклажан и перец растительным маслом, выложите на противень и запекайте в разогретой до 180 °С духовке 15-20 минут. Запеченные овощи выложите в целлофановый пакет, плотно завяжите и дайте им «пропотеть». Затем очистите баклажан от кожи, перец избавьте от шкурки и семян.
3 Тем временем выньте мясо из маринада и обжаривайте на гриле по 4-5 минут с каждой стороны (до средней прожарки; если хотите мясо с кровью — сократите время приготовления). Масло используйте по минимуму, для аромата можете добавить на гриль розмарин и чеснок из маринада. Дайте мясу минут 5 отдохнуть.
4 Овощи крупно нарежьте, посолите, поперчите. Мясо нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон.
5 Мешайте все ингредиенты для заправки. Фету нарежьте кубиками и посыпьте орегано.
6 Выложите запеченные овощи в блюдо для подачи, сверху разложите листья романо (крупные порвите руками).
7 На листьях разложите нарезанный перьями красный лук и смешайте с кубиками феты. Полейте заправкой, посыпьте все кедровыми орешками и подавайте.
Если хотите попробовать приготовить что-то из восточной кухни рекомендуем vostok-kuhnya большой выбор различных восточных блюд.
Совет кулинара:
Дождитесь, когда кожица баклажанов и перцев при запекании обуглится до черноты: она передаст овощам аппетитный аромат дымка.
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
