понедельник, 24 августа 2015 г.

Баранина с экстрагоном

рецепт

Чермула — это пряная приправа на основе большого количества зелени.
Вспоминаю, как давным-давно, когда я был еще совсем мелким, раз в год к нам приезжала погостить мамина сестра. Приезжала издалека, с юга нашей огромной и в тот момент действительно необьятной.

Осторожно расставив вдоль стен по всей прихожей огромные сумки, забитые сливами, фейхоа, абрикосами, зеленью и клубникой, она грузно садилась на табурет и, не стесняясь в выражениях, громко высказывала все, что она думает о советских железных дорогах и метрополитене имени Ленина.

Чуть позже, когда все вещи были разобраны, гостинцы распиханы тетка выгоняла всех с кухни и начинала готовить. Готовила много. Плов, долму, соленые пирожки и мясо с тархуном и сливами. То ли продукты в Советском Союзе были вкуснее, то ли тетка добавляла какой-то секретный ингредиент, а может из-за того, что в детстве все выглядит больше, вкуснее и ярче, но мне кажется у меня не получается приготовить это мясо также, как у тетки.

Попробуйте, наверняка у вас получится.

ИЗ ЧЕГО:
Баранина на кости 1 кг;
1 Эстрагон 4 пучка;
1 Зеленый лук 200 грамм;
Петрушка 7 пучка;
1 Кинза (по желанию)
1 пучок;
1 Мелкая кислая слива 1 стакан (ткемали, алыча — продается на любом рынке);
1 Белое вино 350-400 мл;
Чеснок 1 головка;
1 Оливковое масло для обжарки;
1 Соль/перец по вкусу



Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом

пятница, 21 августа 2015 г.

Французский десерт клафути

Французский десерт

Французский десерт клафути напоминает пирог, запеканку, омлет и ассистента кулинара-фокусника.
Пара изменений в начинке клафути, чуть-чуть подкорректируем тесто, взмах волшебной палочкой… И десерт превращается, блюдо превращается, блюдо превращается в обеденное.

Клафути — детище простой французской кухни, точнее местечка Лимузен. Блюдо появилось на свет тогда, когда у провинциальных хозяек не было возможности часами стоять у плиты. Если не брать в расчет время выпекания, то на приготовление клафути уходило не больше 15 минут. А результат превосходил все ожидания!

Кулинару нужно было только выложить в форму вишню и залить ягоды тестом. Даже косточки из плодов не вынимали, потому что они давали при готовке особый аромат.

Со временем для клафути стали использовать другие ягоды, а также
фрукты, зелень и овощи. А результат по-прежнему превосходный!

ИЗ ЧЕГО:
• Черемша 200 грамм;
• Лук зеленый 1 перо (с луковицей);
• Рикотта 70 грамм;
• Кефир 50 грамм;
• Яйца 2 штуки.;
• Пармезан тертый 3 столовые ложки;
• Масло оливковое 2-3 столовые ложки;
• Соль по вкусу



Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом

четверг, 6 августа 2015 г.

Летние формы+желатин

желе рецепт

Кубики виноградного мармелада (цвета бордо). Запотевший от мороза стеклянный бокал с разноцветными слоями желе. Идеальный параллелепипед из прозрачного желе из просекко, в котором застыли дольки персиков, вишни, ежевика и черника. «Бомбочка» сливочной панакотты, залитая ягодным соусом. Лимонный сорбет под финал дачного обеда. Чудесное ленивое летнее время диктует десертам свои правила — они должны быть легкими, освежающими, по возможности фруктовыми, несложными в приготовлении. Что может быть проще, если под рукой есть желатин и холодильник? В остальные сезоны у нас, по большей части, не так много поводов воспользоваться желатином, а тем не менее он страшно полезен для костей и суставов, для ногтей и волос, для пополнения запаса коллагена (желатин, как мы знаем, добывают из натурального коллагена, т.е. из костей и волокон соединительной ткани крупного рогатого скота), для восстановления метаболизма и хорошего сна. А главное — у него нет почти своего вкуса, он применим к любому вкусу, даже самому необыкновенному. Итальянцы придумали сочетать его с молоком, а другие — в зависимости от традиций и фантазии — делать панакотту имбирной, шафранной, гранатовой, с кардамоном или с экзотическими личи и маракуйей, с зеленым чаем или розовой водой (и засушенными цветками).



Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом