Разделяют три вида безе — простое (французское), заваренное сиропом (итальянское) и заварное на пару (швейцарское). Первое используют для начинок и пирогов с безе, а также для таких десертов, как торт «Павлова» с жирными начинками.
ВОСХИТИТЕЛЬНО
Простое безе — самое мягкое и пенистое из всех видов. Во время быстрого выпекания в духовке при средней температуре безе коричневеет, что годится, например, для лимонного пирога с безе или для украшения десертов. Если же подсушивать безе достаточно долго в едва теплой духовке, получатся хрустящие изделия. Их обычно смазывают попарно кремом (см. фото слева). Безе получится еще более хрустящим, если подсушить изделия в тепловатой духовке около часа, после чего оставить их в ней до полного остывания.
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Комментариев нет:
Отправить комментарий