Чермула — это пряная приправа на основе большого количества зелени.
Вспоминаю, как давным-давно, когда я был еще совсем мелким, раз в год к нам приезжала погостить мамина сестра. Приезжала издалека, с юга нашей огромной и в тот момент действительно необьятной.
Осторожно расставив вдоль стен по всей прихожей огромные сумки, забитые сливами, фейхоа, абрикосами, зеленью и клубникой, она грузно садилась на табурет и, не стесняясь в выражениях, громко высказывала все, что она думает о советских железных дорогах и метрополитене имени Ленина.
Чуть позже, когда все вещи были разобраны, гостинцы распиханы тетка выгоняла всех с кухни и начинала готовить. Готовила много. Плов, долму, соленые пирожки и мясо с тархуном и сливами. То ли продукты в Советском Союзе были вкуснее, то ли тетка добавляла какой-то секретный ингредиент, а может из-за того, что в детстве все выглядит больше, вкуснее и ярче, но мне кажется у меня не получается приготовить это мясо также, как у тетки.
Попробуйте, наверняка у вас получится.
ИЗ ЧЕГО:
Баранина на кости 1 кг;
1 Эстрагон 4 пучка;
1 Зеленый лук 200 грамм;
Петрушка 7 пучка;
1 Кинза (по желанию)
1 пучок;
1 Мелкая кислая слива 1 стакан (ткемали, алыча — продается на любом рынке);
1 Белое вино 350-400 мл;
Чеснок 1 головка;
1 Оливковое масло для обжарки;
1 Соль/перец по вкусу
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Комментариев нет:
Отправить комментарий