Традиционно все сорта винограда (а их сегодня на земле более семи тысяч) делятся на столовые, винные (технические) и сушильные. Первые — самые красивые, сладкие, с крупными ягодами с тонкой кожицей — поступают на стол в первозданном виде. Вторые — не такие привлекательные, с более мелкими ягодами и твердой восковой кожицей — идут на производство вина. И часто именно кожица — непременный участник процесса брожения — придает вину его особый букет. Наконец, сушильные сорта — мелкие, но с нежной кожицей и самым высоким содержанием сахара -превращаются в изюм.
Виноград — отличная основа для соусов к мясу и птице.
Сорт выбирайте по тому же принципу, что и сорт вина: к красному и пахучему мясу вроде утки
или баранины берите яркие красные сорта винограда, к белому мясу — курице, индейке -белые. В союзе с сыром виноград смотрится не менее выигрышно. Так что просто грех не оформить прозрачными ягодами сырную тарелку или, если развить тему, любой салат с участием сыра, а также всевозможную выпечку. Эффектный ход — слегка замариновать ягоды винограда в ликере со специями (например, с корицей или кардамоном), заморозить, а потом использовать для украшения коктейлей и десертов.
Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовлен Кулинарным форумом
Комментариев нет:
Отправить комментарий